Tapenade de betterave rouge

 100 personnes

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Ingrédients 

15 kg betterave rouge (116387)  0.02 kg epices pour spaghetti (36543)
2 kg olives vertes dénoyautées (36081)  0.1 kg gingembre(105804)
0.4 kg anchois filet (22798)  0.02 kg poivre de Cayenne (36205)
0.02 kg glace  

Préparation

  1. Lavez la betterave rouge et faites-la bien cuire.

  2. Pelez-la et mixez-la finement.

  3. Coupez l'anchois et faites-le fondre dans une casserole.

  4. Incorporez-le à la betterave rouge.

  5. Agrémentez d'épices et d'huile, et mixez jusqu'à obtention d'une tapenade.